makINg China | Volume 4

Dàjiā hǎo, 大家好！

Buongiorno a tutti!

Abbiamo aspettato per tanto tempo l’arrivo della Chūntiān 春天, della Primavera…ma ahimè credo non sia mai arrivata…nessuno se n’è accorto… La festa di Primavera è già finita da un pezzo; ci siamo lasciati alle spalle la bellissima Festa delle Lanterne; abbiamo mangiato dei fantastici jiǎozi 饺子 molto simili ai ravioli cinesi che si trovano anche in Italia, ma più piccoli, senza uovo e che rapprensentano, simbolicamente, dei pacchetti ripieni di fortuna per l’anno nuovo (ma vi assicuro che c’è sempre un motivo valido per mangiarli, io ne vado matta!); abbiamo assaggiato, anche se con poco entusiasmo ma per scaramanzia, un po’ di dolce di riso tradizionale, Niángāo 年糕, affinchè l’anno che viene sia più prosperoso del precedente; neanche un mese fa il ciliego di fronte a casa mia si è preso gioco di me fiorendo per due giorni in tutto il suo splendore, per spogliarsi di nuovo a causa del gelo; nell’sola di海南岛 Hǎinán dǎo è Estate da un pezzo…qui sta ancora faticando…piove, grandina, grigiume…Basta!!! L’unica cosa che avvicina anche me all’Estate sono gli odori e la gelateria vicino casa che ha appena aperto, ma che devo ancora testare.
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Lo scorso Natale ebbi la grande fortuna di essere invitato a pranzo dalla signora Rosanna.
Mi abbacinò lo splendore del suo coniglio al finocchio selvatico.
Ora la signora ha deciso di affidarmi la ricetta perché io possa rivelarla ai lettori di questo blog.
La consiglio vivamente, a Natale e non solo.

Pereira

Auguri a tutti

Coniglio al finocchio selvatico
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Lasciamo per un momento gli argomenti che mi hanno preoccupato in questi mesi circa il destino di questo paese, per sollevarci un po’ il morale. Come, se non con qualcosa di buono?
Invitato gentilmente ad una festa di reduci (reduci in senso lato, di guerra, di lotta politica, per vicissitudini personali) la signora Patricia, amorosa mamma di tre splendidi bambini, ha offerto ai presenti una squisitezza indefinibile. Non vi annoierò descrivendola, è così facile da preparare che vi suggerisco di provare a cucinarla.

Pereira

Panini dolce/salato di Patricia
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Ogni tanto il vecchio Pereira riceve l’invito a cena di una signora gentile insieme alla sua bella e numerosa famiglia e cucina un piatto prelibato che – cucinato a questo livello – merita decisamente di
essere ricordato in questa rubrica di saperi gastronomici popolari.

Roastbeef

Per fare un ottimo roosbeef occorre prima di tutto un’eccellente macellaio.
Infatti solo quest’ultimo ti può consigliare il pezzo migliore. Una parte del manzo che trovo adatta per quest’uso, è la noce.

Dopo aver salato il pezzo di carne, si puliscono 4/5 spicchi di aglio.
In una pirofila si mette 1/2 bicchiere circa di olio, gli spicchi d’aglio e un po’ di rosmarino.
Si inforna la profila dopo aver scaldato a circa 200 gradi.

Dopo circa 10-13 minuti si toglie dal forno la pirofila: con una forchetta si inizia a punzecchiare la carne, prima dal lato superiore e poi, girata, si punzecchia dall’altra parte.
Questa operazione è importante perché consente di togliere il sangue in eccesso.
Si aggiunge circa ½ bicchiere di brandy e si rimette in forno per circa 15 minuti.
La durata del tempo di cottura dipende dal peso della carne, mediamente oscilla tra i 25- 35 minuti.

Al termine della cottura si può procedere al taglio, aggiungendo come condimento, l’olio di cottura, ben caldo.

Volendo rendere ancora più voluttuoso il già godevole piatto, correggere delicatamente con vero aceto balsamico tradizionale.

Pereira

ilaria il 25 Gennaio 2009 alle ore 13:35 ha scritto:
l’ho fatta.sarà la ricetta,sarà la mia bravura,è venuta stupendaaaaaa! buonabuonissima. tutti hanno gradito e ora è la mia torta preferita. fatela! un bacio doolcedoolce a tutti

Cara Ilaria,
ti ringrazio tanto del tuo entusiasmo. Lo condivido.
Non ho dubbi (anche se non ti conosco) sul fatto che tu sia brava, non ho dubbi neanche che seguendo rigorosamente le mie indicazioni e usando buoni prodotti venga fuori “per forza” una meraviglia che avvicina al sacro.
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A volte ritornano,
credo che il modo di dire sia diventato famoso grazie a quei film sugli zombie, i morti-non morti. Non chiedetemi di più perché non sono appassionato del genere.
Io mi riferivo ai pensieri, ti sorprendono, ti fanno venire voglia di scrivere qualcosa, poi magari non hai tempo e te li dimentichi. Poi, dopo qualche giorno, mese o anno, sollecitati da una catena di associazioni mentali, ritornano, tali e quali.

Questa volta mi è accaduto con Cannavaro.
Che ritengo un ottimo giocatore, gagliardo, ma poco avveduto come tuttologo.
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La prima ricetta che segnalo per la rubrica “Mi mangia Pereira” è già nota agli iscritti alla newsletter, si tratta della magnifica Torta Pereira.
Provatela, non ve ne pentirete.

In portoghese “pereira” significa “albero di pere”, e come tutti i nomi degli alberi da frutto e’ un cognome di origine ebraica, cosi come in Italia i cognomi di origine ebraica sono nomi di citta’. Per questo ho deciso che la prima delle “Ricette di Pereira” doveva avere a che fare con questa squisitezza (lo consiglio come dolce “da inverno” sia per la prima colazione che come fine pranzo, servito con un goccio di passito.)

Pereira
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