La prima ricetta che segnalo per la rubrica “Mi mangia Pereira” è già nota agli iscritti alla newsletter, si tratta della magnifica Torta Pereira.
Provatela, non ve ne pentirete.

In portoghese “pereira” significa “albero di pere”, e come tutti i nomi degli alberi da frutto e’ un cognome di origine ebraica, cosi come in Italia i cognomi di origine ebraica sono nomi di citta’. Per questo ho deciso che la prima delle “Ricette di Pereira” doveva avere a che fare con questa squisitezza (lo consiglio come dolce “da inverno” sia per la prima colazione che come fine pranzo, servito con un goccio di passito.)

Pereira

Ingredienti

Per la pasta: farina gr. 350, zucchero gr. 130, burro gr. 150, 2 uova, una presa di sale fino.
Per il ripieno: pere sode gr. 350, mele gr. 300, zucchero gr. 80, cioccolato fondente gr. 80, cannella in polvere.

Esecuzione

Pasta: nel mixer impastare la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e a pezzettini, le uova e la presa di sale.
Dividere la pasta in due parti di cui una poco piu’ grande dell’altra. Stendere quella piu’ grande in una teglia bassa del diametro di circa 26 cm. (è molto importante la giusta dimensione della teglia) e bucherellarla con una forchetta.

Ripieno: sbucciare la frutta e tagliarla a tocchetti, cospargerla con lo zucchero ed un cucchiaino da caffe’ di cannella, amalgamare il composto.

Versare il ripieno sulla base di pasta cospargendolo con il cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Ricoprire il composto con la restante parte di pasta e chiudere il bordo formando un cordoncino da pizzicare con le dita. Cospargere la torta con un cucchiaio raso di zucchero mescolato ad un cucchiaino di cannella.
Praticare un piccolo foro al centro della torta e cuocere per circa 40 minuti in forno caldo a 180° (forno elettrico non ventilato).
Lasciare raffreddare e servire fredda.

La Torta Pereira è stata pubblicata anche su Godocoldolce.it